Dal 1991 a oggi, una passione che lievita giorno dopo giorno.
La storia di Biskè comincia molto prima del suo nome.
Inizia nei primi anni ’90, quando Giuseppe Todaro muove i primi passi nel mondo della ristorazione. Dalle prime esperienze ai fornelli alla scoperta della pizza, ogni giorno è un tassello nella costruzione di una professione fatta di amore, errori, maestri e notti in cucina.
Nel 2005 arriva l’occasione: un locale tutto suo, dove mettere radici. Insieme a Maria, compagna di vita e colonna del ristorante, Giuseppe trasforma un’idea in un progetto concreto: nasce La Mucca Bischera 2, che diventa presto un punto di riferimento sulla Nomentana per chi cerca buon cibo e calore umano.
Nel corso degli anni Giuseppe e Maria, nonostante momenti difficili, proseguono con tenacia, cercando di far quadrare tutto perché il loro sogno ha sempre avuto il sapore della pizza ben riuscita, il profumo di una brace rovente e il sorriso di un cliente soddisfatto.
Nel 2025, arriva la svolta con Biskè. Un nome nuovo, un’identità più moderna, ma lo spirito di sempre. Perché chi cucina con amore, non smette mai di farlo.
biskè food&more
pizzeria
Alta idratazione, lunga lievitazione, gusto senza compromessi
- La pizza di Biskè è unica: croccante, leggera, altamente digeribile. Un impasto artigianale, realizzato con farine selezionate, idratazione fino all’88% e lievitazione fino a 70 ore.
- Non è romana, non è napoletana: è la nostra pizza, quella che i clienti riconoscono e tornano a mangiare. Fatta con cura, cotta nel forno a legna, servita con un sorriso.
- E se vuoi qualcosa di diverso, prova la Puccia salentina: soffice e saporita, da gustare fino in fondo.
braceria
Eccellenza alla brace, con carni danesi di prima scelta
- Da Biskè la griglia è un’arte, coltivata con esperienza, rigore e passione. Collaboriamo da anni con selezionati maestri macellai per offrire esclusivamente carni danesi di altissima qualità, scelte per le loro caratteristiche ideali per la cottura su brace viva.
- Ogni taglio, dallo Chateaubriand alla costata, è accuratamente tracciato, frollato secondo metodo e consegnato fresco, pronto per offrire il massimo in termini di tenerezza, sapore e resa alla griglia.
- Da Biskè la brace non è una semplice cottura: è cultura gastronomica, è precisione artigianale, è rispetto assoluto per la materia prima.
cucina
Romana. Stagionale. Semplice. Ma mai banale
- La cucina di Biskè è autentica, schietta, rispettosa della tradizione e dei tempi della natura, per questo il menu cambia quando la terra cambia. Perché per noi la qualità non si forza: si aspetta, si rispetta.
- Dai piatti tipici della cucina romana, come la cicoria ripassata o i carciofi arrostiti, agli sfizi fritti, come crocchè, frittatine e tanto altro, ogni pietanza nasce da buoni ingredienti, fatti in casa con cura e senza trucchi.
- La regola di Biskè è: se non è buono, non lo serviamo.